Le ricette di Chef Nicola: essenze di gusto dedicate a chi ama mangiare
Ecco un menu pronto per voi: primo, secondo e dolce. Qualche ricetta si può imitare a casa, qualche altra va chiesta rigorosamente allo chef. Chiacchierando con lui, provate a carpire qualche segreto in più!
Le sue materie prime predilette? Olio extra vergine di oliva, aglio e semplicità.
Paccheri col totano
Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 20 minuti circa
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di Paccheri di Gragnano
1 kg di totano fresco
Una manciata di pomodorini di Ischia
Aglio
Olio extra vergine di oliva
Un bicchiere di vino bianco
Sale
Prezzemolo fresco
Procedimento
Lavate e pulite il totano sotto l’acqua corrente, poi tagliatelo a pezzetti. Nel frattempo, preparate in padella un fondo con olio e aglio e fate soffriggere. Quando l’aglio sarà imbiondito, aggiungete i pezzetti di totano e il prezzemolo fresco sminuzzato a mano. Alzate la fiamma e fate sfumare con il vino bianco, poi aggiungete i pomodorini e lasciate insaporire a fuoco lento per qualche minuto. Lessate la pasta al dente e poi saltatela nella padella con il totano.
Dentice al cartoccio
Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 20 minuti circa
Ingredienti per 4 persone
400 grammi di dentice o luvaro
Una manciata di gamberetti freschi e frutti di mare crudi
2 patate
Un pugno di olive verdi
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo fresco
Procedimento
Per la riuscita ideale del piatto, è necessario il forno a legna. Pulite il pesce e avvolgetelo nella carta di alluminio, aggiungendo, sopra o sotto il pesce, i gamberetti e i frutti di mare crudi. Insaporite con olio, sale e una manciata di prezzemolo fresco e fate cuocere sui mattoni del forno a legna.
Vino consigliato: Frassitelli o Eupusia
Per concludere il pranzo, lo chef consiglia un dessèrt della tradizione: delizia al limone o semifreddo al croccantino.
