Le ricette di Chef Nicola: essenze di gusto dedicate a chi ama mangiare

Ecco un menu pronto per voi: primo, secondo e dolce. Qualche ricetta si può imitare a casa, qualche altra va chiesta rigorosamente allo chef. Chiacchierando con lui, provate a carpire qualche segreto in più!

Le sue materie prime predilette? Olio extra vergine di oliva, aglio e semplicità.

Paccheri col totano

Difficoltà: semplice

Tempo di preparazione: 20 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di Paccheri di Gragnano

1 kg di totano fresco

Una manciata di pomodorini di Ischia

Aglio

Olio extra vergine di oliva

Un bicchiere di vino bianco

Sale

Prezzemolo fresco

Procedimento

Lavate e pulite il totano sotto l’acqua corrente, poi tagliatelo a pezzetti. Nel frattempo, preparate in padella un fondo con olio e aglio e fate soffriggere. Quando l’aglio sarà imbiondito, aggiungete i pezzetti di totano e il prezzemolo fresco sminuzzato a mano. Alzate la fiamma e fate sfumare con il vino bianco, poi aggiungete i pomodorini e lasciate insaporire a fuoco lento per qualche minuto. Lessate la pasta al dente e poi saltatela nella padella con il totano.

Dentice al cartoccio

Difficoltà: semplice

Tempo di preparazione: 20 minuti circa

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di dentice o luvaro

Una manciata di gamberetti freschi e frutti di mare crudi

2 patate

Un pugno di olive verdi

Olio extra vergine di oliva

Prezzemolo fresco

Procedimento

Per la riuscita ideale del piatto, è necessario il forno a legna. Pulite il pesce e avvolgetelo nella carta di alluminio, aggiungendo, sopra o sotto il pesce, i gamberetti e i frutti di mare crudi. Insaporite con olio, sale e una manciata di prezzemolo fresco e fate cuocere sui mattoni del forno a legna.

Vino consigliato: Frassitelli o Eupusia

Per concludere il pranzo, lo chef consiglia un dessèrt della tradizione: delizia al limone o semifreddo al croccantino.

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